微膠囊包埋劑
變性淀粉HI-CAP100介紹及應用 變性淀粉HI-CAP100學名為:辛烯基琥珀酸酯化淀粉（簡稱SSOS），是一種酯類變性淀粉，在水包油型的乳濁液中有著特殊的乳化穩定性，是其他產品無法取代的。是一類新型的食品乳化穩定劑和增稠劑。該類產品現已被美洲、歐洲和亞太地區的主要國家批準使用。WHO/FAO（INS：14501982年）評價：日許量：無需作特殊的規定，可用于食品中，并對該類淀粉使用范圍沒有限制。在我國1997年批準該產品作為食品添加劑在食品上使用，2001年又批準擴大了該產品在食品中使用的范圍，用量可根據需求添加，無需控制。一、產品介紹1、 純膠的基本特性1.1純膠為白色粉末，無毒無臭無異味。純膠可在冷水中溶解，在熱水中可加快溶解，呈現透明液體。在酸、堿性的溶液中都有好的穩定性。根據用戶不同的需求可生產不同粘度的品種。1.2純膠由于有較大的分子量，在油水界面處可形成一層強度很大的薄膜，可以穩定水包油型的乳濁液。它與乳化劑的區別在于不僅有很好的乳化性，還有良好的穩定性和增稠性，在水包油型的乳液中有著特殊的作用，可用于不同要求粘度的各種乳濁液。1.3純膠有優良的自由流動的疏水性，能防止淀粉顆粒的附聚，在水的乳液中能均勻分散，穩定規定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流動性。1.4純膠和其它的表面活性劑有很好的協同增效作用，沒有配伍禁忌。2、純膠的作用 純膠具有以下的作用：2.1具有降低表面張力和降低界面張力；2.2具有很好的乳化穩定作用；2.3用于維生素中具有很好的包埋作用；2.4可與淀粉形成穩定的體系，防止淀粉的老化和硬結；2.5可使乳液潤滑并有光澤；2.6具有潤濕、分散、滲透、懸浮、增溶的作用；2.7能防止蛋白質凝聚和冷、熱引起的變性；2.8在酸堿溶液中具有很好的穩定性；2.9用于飲料中能增加口感。二、純膠的應用純膠代表了一種新型的食用變性淀粉乳化劑的出現，它具有優良的乳化性，特別在水包油的乳濁液中有著重要的作用。由于它所特有的乳化功能，被廣泛用于各類食品中。如：乳化香精、微膠囊粉末制品、軟飲料、酸乳和乳酪、罐頭食品、色拉調料、糖果、藥品、面粉改良劑等方面。作水包油型乳濁液的乳化穩定劑；作各種油、脂肪和水不溶性纖維素等干粉制品的包膠劑；作各種溶液的增稠劑及各種復配型乳化、穩定、增稠劑的配方基料等。純膠在各個食品中的應用時的使用量及所起的作用；1、乳化香精和飲料乳劑：1.0-13%，起乳化、穩定、增稠作用；純膠一般可用于無醇飲料和乳化香精中作乳濁穩定劑用。在我國乳化香精行業，自乳化香精問世以來，所使用的水包油的乳化穩定劑一直是純膠，至今還沒有可取代它的產品出現。在這一方面，它在乳濁液的使用上有特殊的作用。如乳濁液有良好的光澤度，在容器壁上不會掛壁，這是它的特殊的功能。其使用效果優于阿拉伯膠。使用時。先將純膠溶解在水中，再加入檸檬酸、防腐劑，使其溶解后，調節好水量，再與調整好比重的油相組份，即香精成份相混合，進行預乳化和高壓均質即可。2、微膠囊制品：2.0-10.0%，起包膠、乳化、穩定、增稠作用；純膠從其結構上看在其淀粉的長鏈上同時引進了親水基和疏水基，并且二者的比例是1：1。其次由于長鏈的作用，當用于油水乳狀液時，親水的羧酸基團伸入水中，親油的烯基長鏈伸入油中，使長鏈在油水界面形成一層很厚的界面膜，而小分子乳化劑只能形成單分子的界面膜，因而純膠的乳化穩定性要高于小分子的乳化劑。在微膠囊的制備中，要求壁材濃度大，包埋的效果就好，形成的外膠囊膜就厚。因而要求使用的壁材是高濃度低粘度的，而典型的原料如阿拉伯膠粘度太大，需要用麥芽糊精來降低粘度。為此低粘度的純膠，由于其粘度低，可以增加使用量，所得的產品的乳化性能強，所形成的乳液乳化狀態好，心材的微薄粒子分散的很小，均勻的分布在乳液中。乳液的純膠分子大都吸附在油/水界面上。在乳液進行噴霧干燥時，可立即在心材的表面凝聚固化，其包埋效率很高。所以低粘度的純膠為壁材制得的微膠囊產品從干燥速度，油的包埋率，貨架穩定性，粉未在水中的分散溶化能力及自油流動性和斥水性來看，都優于阿拉伯膠、精精、麥芽糊精等壁材原料作成的產品，可以全部代替阿拉伯膠的使用。在粉末香精中，純膠作為包埋壁材除上述優點外，對香精香料還具有緩釋的作用。使用時將純膠先溶解于水中，再與其它成份或與油相混合均質（見示例）。3、 色拉調味油：0.5-5.0%，起乳化、穩定、增稠、強化作用；高粘度的純膠是諸如色拉調味油等高粘高油體系的優良的穩定劑。在典型的色拉調味油中，油的用量大約在35%左右，使用純膠不僅能使調味油具有一定的粘度和稠度，而且還能使油有效的分散開，得到的產品呈稀奶油狀，在口中有滑潤的感覺，乳化狀態穩定。純膠還具有代脂產品的功能。在干酪產品中可用來取代酪朊鹽類的物質，其代脂品與天然的干酪產品（26.6%）的質量和外觀都很相近。在各類調味料中（如調味醬）使用純膠可 使產品長期存放穩定不分層，外觀有光澤，口感細膩。4、 飲料制品：0.003-0.05%，起增稠、穩定作用，增加口感。純膠在碳酸飲料中使用，如類似可樂性的飲料，可提高飲料口感的厚度和潤滑感，賦于飲料有光澤的感覺。純膠在我國食品添加劑衛生使用標準的申報企業就是百事可樂（中國）公司。現在我國自己生產的可樂飲料也應該可以添加純膠產品。使用時將其與其它乳化增稠劑或與其它添加劑一起加入。5、 焙烤食品：0.05-0.5%起乳化、保濕、保鮮作用，增加食品疏松度。使用時先將純膠溶解于適量水中，再添加到其它組分中去。6、 咖啡伴侶：1.5-2.0%，起乳化、穩定作用；使用時可與其它成份拌和均勻或先溶解于水中，再與其它組份相溶，再噴霧干燥來制取。7、 粉末油脂、植脂末：1.5-5.0%，起乳化、穩定、包膠作用；使用時將其與其它水溶性的添加劑一起在水中溶解后，再與油相組份混合進行均質。8、 酸乳、色拉醬、甜品制品的配料：0.5-5.0%起乳化穩定、增稠、強化作用；使用時可將純膠先與其它乳化穩定劑相混均勻。再將它們溶解于適量的水中，再與物料相混后均質。9、 糖果：0.5-3.0%起乳化、穩定、增稠、強化作用；使用時先用適量的水將其溶解，再與糖漿混合攪拌均勻。10、化妝品：1.0-5.0%，起乳化、穩定、增稠作用；純膠在化妝品中可作為膠合劑、懸浮劑、增稠劑和乳化劑來使用，可使化妝品在其特定的下有好的穩定性，以防止乳化分子和粉末發生分離。在性能上純膠具有乳化性和增稠性，溶解后不回生，透明度好，在上對熱和冷的剪切力也很穩定，呈現假塑性流體的特性，加上純膠具有很大的粘度選擇范圍，在生產上可以調節，使其在應用上就更顯靈活，它的性能由于優于天然樹膠，因而它可以取代天然樹膠（如阿拉伯膠等）。使用時應將純膠溶解在純凈水中，再與其它組份混合后再均質。11、面粉改良劑：1.5-5.0%增加面筋增強面制品韌性；使用時直接加入混合。12、醫藥制品：1.0-5.0%。起乳化、穩定、增稠、包膠作用；使用時按藥品生產要求添加，先將純膠與適量的水相溶，再添加到其它成份中去。13、在復配的乳化穩定劑中：5.0-20%，起乳化、穩定、增稠的協同增效強化作用；使用時與其它粉末相混合均勻；也可與其它乳化穩定劑一起溶解于水中，然后再噴霧干燥得粉末。14、純膠在肉類制品中使用，可增強肉漿的彈性，粘性和持水性；使用時將純膠與其它配料進行混合，包裹在肉塊外進行焙烤，能得到類似油炸的外觀效果。 純膠是一個新的產品，純膠的應用還剛處于一個起步階段，有待于業內人士共同去摸索。使這一產品能使用到各個方面去。我們愿與用戶一起不斷探索提高其應用技術，做好應用服務工作，擴大純膠的應用范圍。三、應用示例：純膠在乳化香精中應用（500g乳化甜橙為例）a.稱取365g蒸餾水，再加60g純膠；b.攪拌使純膠粉完全溶解后加0.2g苯鉀酸鈉；c.加0.25g檸檬酸，再加10-15g丙二醇，最后加10g日落黃，完全溶解。攪拌15-30min,使水相完全均勻。d.水相在10000n/min乳化機中，乳化1-2min后，慢慢加油相，乳化10-15min，同時乳化體系不能超出60℃。e.剪切乳化后，在低壓20kgN，高壓400 kgN下均質1-2次，便可得乳化甜橙香精，同時做相應應用試驗等。純膠在調味色拉油料中的應用：高粘度的純膠 1.8%； 植物油 36.3%；糖 19%； 白醋 19.3%甜調味品 5.5%； 西紅柿醬 3.15%；蛋黃（10%糖腌）2.5%； 鹽 2.1%；黃原膠 0.05%； 水 余量生產工藝如下： 將高粘度的純膠加入到水中溶解后，加入白醋和西紅柿的醬進行混合，中度攪拌15-20min,然后將黃源膠、糖和鹽進行干混后加入上述混合物中，持續混合攪拌20min。再加入蛋黃，攪拌使其分散開后，加入油再混合15min，在間隙為0.625px的膠體磨上進行研磨，然后加入調味品和填料得到產品。純膠在微膠囊化粉末香精中的應用：壁材：純膠，用量在40-50%左右。心材：香精油及其它用于調節比重或稀釋的油相成份，用量20%左右。工藝流程：低粘度的純膠 其它壁材原料（加純凈水溶解） （加心材）用膠體磨進行預乳化 用均質機進行二次高壓均質 噴霧干燥 成品。工藝條件為：溶解乳化溫度在50-70℃，二次均質壓力是：第一次為15-20Mpa，第二次為20-30 Mpa`，噴霧進風溫度為180-190℃，出口溫度為80-90℃，可得到細度為150微米左右的流動性好的微膠囊粉末精。純膠在以上方面的應用方法法僅供參考，希望廣大用戶能給我們提出寶貴意見和建議。純膠在其它方面的應用也是很廣的，這有待于大家其同去探索、研究，能為純膠應用提高到更深一層，為我國的食品添加劑行業的發展做出我們的貢獻。四、產品指標、包裝、保質期a)產品質量符合：Q/DQSF 002-2209主要指標：外觀：白色粉末或類似白色的粉末；取代度≤0.02；PH值（6%的水溶液）4.5-7.0；粘度（6%的水溶液）3.5-6.0mpa.s（根據用戶的實際需要可以進行調整）b)產品包裝：25kg/袋，內襯透明食品用塑料包裝袋
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